Salát s pečeným lilkem a vejci (paleo)

1 porce obsahuje 2383 kJ; 570 kCal; 22g bílkovin, 57g sacharidů, 28g tuků

Ingredience na 2 porce

1 lilek (350g)
růžová himalájská sůl na posypání lilku
100g čerstvých lístků baby špenátu
4 vejce
2 lžíce sušených rajčat

Na dresing

2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 vrchovatá lžíce tahini pasty (mletá sezamová semínka)
1 lžíce dijonské hořčice
šťáva z 1/2 malého citrónu
1 stroužek prolisovaného česneku
1 lžíce nasekané máty
1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
1/2 lžičky růžové himalájské soli
1/3 lžičky mleté uzené papriky
1 malá najemno nasekaná šalotka (20g)
mletý pepř na dochucení

Příprava

Troubu zapnu na 200°C. Lilek oloupu a nakrájím na centimetrová kolečka, která posolím z obou stran a dám péci do rozpálené trouby na 20 minut (v letních měsíci stačí ugrilovat na grilu 😉 )

Během pečení vařím vejce asi tak 5 minut, aby bílek ztuhl a žloutek byl měkký, a dám je vychladnout. Také si připravím dresing tak, že všechny jeho ingredience smíchám dohromady.