Zapečená zelenina na způsob Ratatouille (paleo, nízkosacharidové)

Recept na ratatouille už na webu mám. Tato verze je trochu snazší, rychlejší a navíc obsahuje strouhanou mozzarelu, která je v pokrmu dokonalá.

Kdo nejí mléčné výrobky, může samozřejmě mozzarelu vynechat a sýr si nahradit třeba veganským parmazánem. Jídlo poslouží jako hlavní chod, nebo lze servírovat jako přílohu.

1 porce obsahuje 364 kCal, 23 g tuků, 18 g bílkovin a 21 g sacharidů

Ingredience na 3 porce

1 větší lilek (430 g)
1 větší cuketa (430 g)
5 středně velikých rajčat (450 g)
1 středně veliká červená cibule (75 g)
4-5 stroužků prolisovaného česneku
1 hrst čerstvé bazalky (plus trochu navíc na posypání hotového jídla)
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce sušených provensálských bylinek
1 lžička růžové himalájské soli
2 špetky mletého pepře
200 g strouhané mozzarely

Příprava

Troubu zapnu na 180°C. Lilek a cuketu oloupu a nakrájím na kolečka. 3 rajčata také nakrájím na plátky. Do keramického pekáče na střídačku vložím kolečko lilku, kolečko cukety a kolečko rajčete. Vyskládám takto 3 řady zeleniny.

Tyčovým mixérem si připravím polevu tak, že 2 rajčata rozmixuji s olivovým olejem, česnekem a bazalkou. Do rozmixované směsi přihodím oloupanou a na čtvrtky pokrájenou cibuli a společně se solí a pepřem ještě mixuji na kaši. Na závěr přimíchám provensálské bylinky.