Salát s proteinovými nudlemi, zeleninou a zálivkou na thajský způsob (paleo)

1 porce obsahuje 583 kCal, 26 g tuků, 21 g bílkovin a 26 g sacharidů

Ingredience na 2 porce

5 vajec
1/3 lžičky růžové himalájské soli
1/4 lžičky mleté kurkumy
1/3 lžičky kajenského pepře (volitelné dle potřeby pálivosti)
1 lžíce + 1 lžíce (20 ml) extra panenského oliv oleje
1 větší (160g) červená paprika
1 mrkev (100g)
200g červeného zelí
5 (100g) ředkviček
2 jarní cibulky
1 lžíce nasekaného čerstvého koriandru (kdo neholduje koriandru, může nahradit čerstvou petrželkou)
mletý pepř na dochucení

Na zálivku

2 plné lžíce (50g) sezamové pasty Tahini (lze případně nahradit jiným rostlinným máslem)
3 lžíce jablečného octa (ideálně bez konzervantů)
1 lžíce Tamari omáčky (lze nahradit klasickou sójovou omáčkou)
2 lžíce javorového sirupu (nebo jiného přírodního tekutého sladidla)
1 lžíce citrónové šťávy
1 stroužek prolisovaného česneku
3/4 lžičky soli
2 špetky zázvoru

Na posyp

2 lžičky sezamových semínek
mleté, sušené jalapeňos papričky (volitelné dle potřeby pálivosti)

Pomůcky

struhadlo na hrubé strouhání i plátky
tyčový mixér

Příprava

Vejce rozmixuji tyčovým mixérem (lze i ručně, ale tyčový mixér lépe promíchá koření s vejci) s kurkumou, solí a kajenským pepřem.

Nepřilnavou pánev potřu 1 lžící olivového oleje a rozehřeji pánev na střední teplotu. Naliji vejce a nechám na střední až nízké teplotě (aby se omeleta nepřipálila) tuhnout několik minut. Když už je povrch omelety ztuhlý, otočím omeletu a ještě krátce (asi minutu) nechám na pánvi. Hotovou omeletu přesunu na prkénko a nakrájím ji na nudličky, které vložím do mísy.

Na druhé lžíci olivového oleje pár minut restuji na dlouhé tenké nudličky pokrájenou červenou papriku (přijde mi chutnější tepelně upravená, ale lze zařadit i v čerstvé podobě) a nechám ji vychladnout.

Zatímco mi paprika chladne, připravím si ostatní omytou zeleninu. Mrkev i červené zelí nastrouhám za pomocí kuchyňského robota nahrubo. Ředkvičky nastrouhám na plátky také kuchyňským robotem (vše je raz dva hotové 🙂 ) Jarní cibulku nasekám na kolečka a koriandr najemno. Jednu zeleninu přihazuji do mísy za druhou, nakonec přidám vychladlou papriku a nasekaný koriandr.

Zálivku si připravím tak, že smíchám veškeré její ingredience.

Salát smíchám s nudlemi, dochutím mletým pepřem a následně přimíchám i zálivku.

Nandám na talíř (já si nandala menší polovinu, manžel dostal tu větší 😉 ) a dozdobím sezamovými semínky. Kdo má rád pálivou chuť, může ještě posypat drcenými jalapeňos papričkami.